Заливная рыба рецепт приготовления. Заливное из рыбы рецепты приготовления

Классическая закуска для любого стола — заливное из рыбы. Все секреты приготовления в нашей подборке лучших рецептов!

Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Перец душистый - 7 шт
Лист лавровый - 3 шт
Яйцо куриное - 2 шт
Петрушка
Лимон - 1 шт
Морковь - 1 шт
Желатин - 1 ст. л.

Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.

Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.

Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.

Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.

Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.

Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой - это пеленгас.

Пеленгас или кефаль крупные - 1 шт.
Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
Желатин - 1 ст.л.
Лук - 1 головка
Морковь средняя - 1 шт.
Перец чёрный горошек - 5-7 шт.
Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
Лавровый лист - 2 шт.

Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

Внутренности вынуть,

соскоблить чёрную плёнку,

промыть. Отрезать голову и хвост.

Порезать на куски шириной 2,5 - 3 см.

Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть, морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.

Приготовить украшения.

Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

Готовую рыбу вынимаем шумовкой,

кладём на тарелку, остужаем,

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
15 г желатина пищевого
1 головка репчатого лука
1 шт моркови (200 г)
2 куриных яйца
1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
½ лимона
2-3 сухих лавровых листа
перец черный горошком - по вкусу
зелень петрушки – для украшения
соль - по вкусу

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

Сверху уложить филейные части рыбы.

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40-60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

Из вареной моркови вырезать украшения.

Лимон порезать дольками.

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

судак — 1,2 кг
лук репчатый — 1 шт
куриное яйцо — 1 шт
морковь — 100 гр
лимон — ¼ шт
лавровый лист — 1 шт
петрушка — 10 гр
перец черный горошком — 5 шт
соль — ½ ч.л.
желатин — 10 гр

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.

Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.

Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.

Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.

Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.

Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)

Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,...). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень... Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.

Рыба — 800г.
Небольшая морковь — 1 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Корень петрушки (если есть) — 7 см
Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
Душистый перец — 3 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
2 л воды

Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,... лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего... Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,... Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.

В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!

Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях

Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

судак 500 г
бульон 1,5 л
морковь 1 шт.
лавровый лист по вкусу
зеленый горошек свежемороженный 150 г
перец черный по вкусу
лук репчатый 1 шт.
соль по вкусу
желатин 30 г

Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.

В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.

Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.

Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.

Рыбу измельчаем.

На застывшее желе выкладываем слой рыбы,

затем вареную нарезанную морковь,

и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.

Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!

Рецепт 7: лучшее заливное из рыбы (с фото)

Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.

рыбный бульон – 250 мл,
филе рыбы – 200 г,
лук репчатый – 75 г,
лавровый лист – 1 шт.,
перец горошком – 5 горошин,
морковь – 0,5 шт.,
перец – на вкус,
быстрорастворимый желатин – 10 г,
вода,
соль – на вкус.

Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.

Рыбу отвариваем 30 минут.

По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.

Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.

Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.

Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.

Заливаем все бульоном из рыбы.

Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.

Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.

Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.

Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.

Приятного аппетита!

Заливная рыба – это отнюдь не гадость (помните, так говорил герой известного кинофильма). Это самое настоящее праздничное блюдо, которое не только вкусное, но еще и очень красивое.

Готовится заливная рыба намного быстрее, чем из мяса, поскольку рыба разваривается гораздо лучше. Несколько рецептов приготовления заливного из рыбы с фото представлены ниже.

Заливная рыба — не гадость, а прекрасное праздничное блюдо (кадр из кинофильма «Ирония судьбы»)

Сразу можно оговориться, что сырьем для приготовления заливного из рыбы может быть практически любая рыба — и морская, и речная. Наиболее популярны:

кета;
форель;
скумбрия;
судак;
щука;
карп и др.

При этом желатин использовать в любом случае обязательно – иначе нужной консистенции не добиться.

Исключение составляют только красные сорта рыбы при условии, что они варятся вместе с головой – например, та же форель, лосось или семга. Однако даже в этом случае лучше подстраховаться и добавить хотя бы столовую ложку желатина на 1 литр бульона.

Чтобы приготовить заливное из рыбы, в общем случае понадобятся такие компоненты:

Ингредиенты для заливного из рыбы с желатином

рыба – 1 тушка (600-800 г);
вода – чуть менее 1 литра;
желатин – столовая ложка с горкой (это 30 г);
морковь и лук – по 1 штуке;
яйца вареные – 2 штуки (по желанию);
соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Последовательность действий следующая:

Шаг 1. Сначала необходимо получить рыбный бульон – для этого почищенную и промытую рыбу вместе с луком закладывают в холодную воду. Морковь же лучше варить отдельно.

Шаг 2. Как только бульон закипел, варим еще 30-40 минут и выключаем. В начале варки его можно посолить, а вот специи (перец горошком, лавровый лист) лучше добавить за несколько минут до готовности.

Шаг 3. Тем временем растворяем 30 г желатина в половине стакана прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем набухать на полчаса.

Шаг 4. Кусочки рыбы, овощей и предварительно сваренных яиц, а также зелень и другие элементы украшения (горошек, клюква) раскладываем по дну блюда (формы) для заливного.

Шаг 5. В остывший бульон добавляем набухший желатин, подогреваем (но не до кипения) и размешиваем. Затем процеживаем через марлю и заливам рыбу с овощами.

Как только жидкость остынет, убираем на ночь в холодильник – вот и все готово. Этот пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином, по сути, является универсальным. Все остальное – уже детали, а принцип будет точно таким же.

Заливное из рыбы речной: как приготовить

Любое заливное готовится в два этапа. Сначала варится крепкий бульон, в который добавляют набухший желатин. А затем всю смесь тщательно перемешивают и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие компоненты, убирают блюдо в холодильник, чтобы оно успело застыть.

Заливной судак: рецепт с желатином

В случае с заливным судаком весь процесс идет очень быстро, потому что мясо судака нежное и не нуждается в слишком длительной варке.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

1 кусочек судака (рассчитываем на вес 1 кг);
2 литра воды;
60 г желатина (это 2,5 столовых ложки);
по 1 моркови и луку;
зелень для украшения;
10 перепелиных яиц также для украшения;
1-2 ложки зеленого горошка;
1 лимон;
соль и специи – по вашему усмотрению.

Для приготовления блюда действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, потрошим рыбу, промываем овощи. Если судак был замороженным, а не охлажденным, его нужно разморозить, просто подержав при комнатной температуре 5-6 часов.

Другой вариант – можно положить в прохладную воду (2 литра на кг тушки) и добавить в нее 2 столовых ложки соли. Благодаря этому хорошо просаливается мясо и к тому же в нем остаются все полезные минеральные вещества.

Шаг 2. Теперь нужно нарезать тушку на порционные кусочки одинакового размера.

Шаг 3. Заливаем рыбу 2 литрами воды, а также кладем очищенные овощи и варим в течение 15 минут после кипения. Одновременно снимаем всю пену, а также добавляем специи.

Шаг 4. Очень важно, чтобы кусочки остались целыми – мясо очень нежное и может легко развалиться на составные части. Для этого нужно варить их не более указанного времени, а затем аккуратно вынуть на тарелку.

Шаг 5. Тем временем замачиваем 60 г желатина в 2 стаканах прохладной воды или полностью остывшего бульона. Важно очень хорошо размешать его и подождать от получаса до 60 минут.

Одновременно с этим можно нарезать морковь цветочками, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам. Также режут лимон тонкими дольками, шинкуют зелень и выкладывают зеленый горошек.

Шаг 6. К остывшему и процеженному через марлю или мелкое сито бульону добавляем набухший желатин, после чего нагреваем на среднем огне и снова размешиваем. До кипения доводить ни в коем случае не нужно – иначе заливное из судака просто не получится.

Бульону дают остыть, после чего заливают им аккуратно разложенные на блюде компоненты. Далее остужают в холодильнике в течение 3-4 часов.

Заливная щука с желатином

Приготовим заливную щуку к праздничному столу по рецепту с желатином.

Нам понадобятся такие компоненты:

щука – 1 или 2 небольших рыбы;
вода - 2 литра;
желатин – 60-80 г;
лук и морковь – по 1 штуке;
половинка лимона для украшения;
зелень для сервировки; соль и специи – по вашему усмотрению.

Принцип приготовления заливного из щуки по этому пошаговому рецепту с фото точно такой же – необходимо получить крепкий бульон с желатином и потом залить и украсить блюдо. Однако есть определенные хитрости, связанные с сервировкой.

Действовать будем так:

Шаг 1. Щуку промываем, очищаем, удаляем жабры и сразу нарезаем на порционные кусочки толщиной 3-4 см.

Шаг 2. Эти кусочки необходимо довести в кастрюле вместе с овощами до кипения. Затем нужно варить от кипения еще 15-20 минут — на слабом огне.

Шаг 3. Тем временем заливаем желатин холодной водой, чтобы он набухал. А кусочки рыбы и овощи вынимаем из кастрюли.

Очень важный момент – рыба не должна перевариться. Мякоть щуки должна сохранить свою консистенцию, поэтому и варить эту рыбку после кипения нужно не более 20 минут.

Шаг 4. Немного остужаем бульон, убавляем огонь до минимально возможного. Вводим желатин и, тщательно размешав, даем бульону настояться еще 10 минут. При этом до кипения его доводить нельзя, иначе весь желатин разрушится.

Шаг 5. Итак, осталось немного: взять рыбу, лук полностью удалить, а морковь нарезать цветками или кружочками. Раскладываем все компоненты будущего заливного вместе с веточками зелени по дну тарелки.

Шаг 5. Сверху аккуратно наливаем жидкость (бульон с желатином), после чего даем немного постоять, чтобы от блюда перестал идти пар. Убираем в холодильник на 1-2 часа и забываем. А спустя это время заливное из рыбы уже можно подавать на стол.

Заливная рыба морская: рецепт из горбуши с желатином

Рыба не дает так много коллагена, как, например, свиные ножки. Но голова горбуши содержит некоторое количество клейких веществ, которые и создают правильную консистенцию готового продукта.

Однако все-таки не будет лишним при приготовлении заливного с горбушей добавить и желатин – тогда блюдо точно получится.

Возьмем компоненты в таких количествах:

2 литра воды;
рыба горбуша (голова и несколько кусочков мякоти) - всего 650-700 г;
желатин – 30 г на литр воды (всего понадобится 60 г);
морковь - 1 штука;
лук репчатый - 1 штука;
3 столовые ложки зеленого горошка;
лавровый лист, перец, соль и другие специи – по вашему усмотрению;
2 куриных яйца (предварительно сваренных вкрутую).

Чтобы приготовить заливное из горбуши, воспроизведем классический рецепт с пояснениями в виде фото.

Как приготовить заливное из горбуши - рецепт с фото пошагово:

Шаг 1. Подготавливаем все ингредиенты: разделываем рыбу и режем на куски, промываем и очищаем овощи. Из головы горбуши нужно убрать только жабры – все остальное пригодится для бульона.

Шаг 2. Варим бульон: закладываем рыбу и овощи в холодную воду и быстро доводим до кипения, а затем на умеренном огне варим еще 30 минут. Вода в это время должна кипеть очень слабо.

Обязательно снимаем всю пенку - тогда заливное получится красивым и прозрачным. Не забываем и про перец горошком и лавровый лист, добавив их в процессе варки.

Шаг 3. Тем временем варим яйца вкрутую. Чтобы скорлупа не лопнула раньше времени, воду при варке нужно обильно посолить.

Шаг 4. Одновременно с этим подготовляем желатин: растворяем 30 г желатина в 1,5 стаканах прохладной воды и очень тщательно размешиваем. Затем оставляем в прохладном (но не холодном) месте на час.

Шаг 5. А тем временем процеживаем полученный бульон, выбрасываем лук, а морковь и рыбу просто выкладываем на тарелку – они должны остыть. Горбушу можно покрошить небольшими кусочками одинакового размера, как показано на фото.

Шаг 6. Морковь нарезаем цветочками (сначала делаются кружки, а затем из них вырезается 4-5 уголков).

Шаг 7. Яйца режутся пополам. На центр каждой половинки можно положить кружочек моркови, или добавить еще и зеленые горошины - так будет вкуснее и красивее.

Шаг 8. Теперь набухший желатин выливаем в бульон и немного подогреваем, тщательно помешивая. До кипения доводить ни в коем случае не нужно: как только желатин растворился, можно снимать с огня.

Заливаем жидкостью рыбно-овощную композицию. Прекрасное дополнение — украсить заливное из рыбы креветками (как на фото).

Шаг 10. Осталось только подождать 3-4 часа. Сначала блюдо остывает до комнатной температуры, после чего его убирают в холодильник. Одним словом, наутро или к вечеру уже гарантированно получится вкуснейшее заливное из горбуши.

Заливное из рыбы: пошаговый рецепт без желатина

А если вы хотите приготовить заливное из рыбы без желатина и при этом беспокоитесь, что оно не застынет? Секрет очень прост: в голове и позвоночнике рыбы хватает естественного желирующего вещества.

Поэтому нужно сварить очень насыщенный и крепкий рыбный бульон - непременно с головой и хребтовой костью, и тогда желатин для заливного вам не понадобится. Но если у вас есть только рыбное филе - будьте готовы к тому, что заливное не застынет.

Мы расскажем, как приготовить заливное из судака без желатина — простой пошаговый рецепт с фото приводим ниже.

На этот раз возьмем ингредиенты:

тушка судака с головой и хвостом - 1,5-2 кг;
дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы другой речной рыбы: амур, лещ, карп, сом, сазан;
вода - 2 литра;
морковь - 1-2 шт.;
корень сельдерея - 1 шт.;
корень петрушки - по вкусу;
лук репчатый - 1-2 шт.;
лист лавровый - по вкусу;
зелень петрушки и сельдерея для украшения;
соль и специи - по вкусу.

СОВЕТ

Для приготовления заливного судака без желатина нужно брать рыбные головы, хвосты и плавники именно речной рыбы. Морская рыба для такого заливного не годится.

Рецепт заливной рыбы без желатина (судак) пошагово:

Шаг 1. Тщательно промываем и очищаем тушку рыбы, удаляем плавники, хвост, голову, из которой обязательно вырезаем жабры. Всё, кроме жабр - не выбрасываем. Хвосты, плавники, головы и хребты судака и другой рыбы выкладываем в кастрюльку и заливаем водой.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и далее в процессе варки периодически снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 2. Овощи и коренья чистим, крупно нарезаем или трем на терке и обжариваем на сковороде без добавления масла. А теперь к рыбным субпродуктам в кастрюлю кладем обжаренные морковь, луковицу, корни сельдерея и петрушки. Делаем минимальный огонь, слегка солим и перчим бульон и готовим его на протяжении 1,5-2 часов.

Шаг 3. К тому времени, как все желирующие вещества из рыбных хребтов и голов выварятся и бульон уменьшится в объеме - снимаем отвар с плиты. Берем марлю или сито и процеживаем бульон, а лук, корешки, кости, хребты и головы рыбы выбрасываем.

Морковь оставим для украшения.

Шаг 4. Кладем в наш наваристый рыбный бульон (к тому времени объем его уменьшится наполовину) лавровый лист, специи и соль - по вкусу, и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, добавляем нарезанное филе судака и варим от кипения не более 20 минут.

Шаг 5. Снимаем кастрюлю с огня, даем слегка остыть. Рыбу вынимаем из отвара, раскладываем в блюдо для заливного или в порционные формы и украшаем.

Здесь даем полный простор фантазии и творчеству: кружочки моркови, яйца (можно куриные или перепелиные), лимончик, оливки и свежая зелень. Особый шик - украсить заливное из судака красной икрой (как на фото).

Шаг 6. Еще раз процеживаем бульон (можно также осветлить его яичным белком) и заливаем им подготовленную рыбу. Для полного застывания заливному без желатина потребуются сутки на холоде.

Заливное из рыбы к новогоднему столу

Самое время подумать про меню к новогоднему столу, друзья! Согласитесь, что невозможно представить наш праздничный стол без заливного — кто-то любит заливной , кто-то — заливное из . И конечно, всегда желанная гостья на столе — это заливная рыба.

О том, как быстро приготовить вкусное заливное из рыбы к Новому году — смотрите видео.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:

вынимайте из рыбы все кости;
используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.

Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.

Классический рецепт заливной рыбы

Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.

Ингредиенты:

полтора литра воды;
500 г. рыбы;
небольшая луковица;
морковь средняя;
пакетик желатина на 25 или 30 г.

Необходимые приправы:

зелень;
соль;
3 палочки гвоздики;
лавровый лист;
перец душистый.

Этапы приготовления:

Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.

Необходимые ингредиенты:

2 кг. рыбы;
250 г. шампиньонов;
500 г. картофеля;
70 г. шпината;
½ ложки приправы карри;
20 г. желатина;
соль.

Приготовление:

Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Заливная рыба рецепт по-царски

Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.

Ингредиенты для приготовления:

430 г. филе лосося или форели;
120 г. икры красной;
1,8 литра воды;
100 г. консервированного горошка;
свежая петрушка;
пакетик желатина;
лист лавровый;
соль.

Приготовление:

Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.

Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон. Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину, покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора. Всё, домашнее заливное из рыбы готово.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

сом — 2 кг
быстрорастворимый желатин — 15 г
лук — 1 шт.
морковь — 1-2 шт.
чеснок — 1/2 шт.
сельдерей — 2-3 стебля
петрушка — 5-6 веток
перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.

Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком. Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.

Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

В итоге, среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:

2 филе осетра;
0,5 кг хвостов, голов;
0,1 кг зеленой фасоли;
3 корня моркови;
луковица;
5-10 зернышек душистого перца;
несколько листиков лавра;
соль;
150 мл водки;
петрушка.

Технология приготовления;

Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь - в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.

Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.

Компоненты:

1 тушка красной рыбы;
головка лука и небольшая морковь;
2 яйца;
1 лимон;
треть стакана сливок;
перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.

Компоненты:

полкило рыбного филе;
лук-репка и сладкая морковка;
1 пакетик желатина;
перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.

Компоненты:

1 тушка судака;
по корню петрушки и моркови;
луковица-репка;
лимон;
1 пакетик желатина при потребности.

Технология приготовления:

Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

тушка щуки;
сладкая морковь и большая сочная луковица;
1 яйцо;
1 ст. л. желатина;
горошины перца, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
Яйца варим, режем крупными кусками.
Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Заливное из карпа - просто и вкусно

Карп - одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.

Компоненты:

2 кг карпа;
1 корень моркови;
1 луковица;
1 ч. л. уксуса;
1 ч. л. желатина;

Технология приготовления:

Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:

1 кг сайры;
2 корня моркови;
1 луковица;
душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
100 мл водки;
пучок петрушки.

Технология приготовления;

Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Компоненты:

1 кг трески;
1 луковица;
1 яйцо;
1 корень моркови;
1 лимон;
1/3 стакана сливок;
перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Заливная форель на праздник

Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.

Компоненты:

0,5 кг форели;
1 луковица;
1 корень моркови;
1 корень петрушки;
сок одного лимона;
перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!

Из минтая

Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Компоненты:

0,7 кг минтая;
1 корень моркови;
1 луковица;
1 пакетик желатина;
перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.

Заливная горбуша - пошаговый рецепт

Горбуша особенно богатая полезными компонентами рыба. Вкус её чрезвычайно насыщен, а заливное из этого обитателя морских глубин просто невероятное.

Компоненты:

1 кг горбуши;
1 луковица;
1 корень моркови;
1 ч. л. желатина;
1 ч. л. уксуса;
перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

Почищенную горбушу нарезаем порциями. Вместе с хвостом и головой доводим до кипения. Добавляем овощи, заправляем специями, варим полчаса, наливаем уксус.
Вытаскиваем горбушу, выбрасываем голову, хвост и кости, а само мясо разделяем.
В малой части отвара нужно развести желатин, смешать с остальными компонентами и варить еще минут 15.
Раскладываем по тарелке мясо, порезанную морковь, заливаем бульоном, ставим застывать. К готовому блюду подаём любимые соусы и зелень.

Заливное из семги

Семга имеет очень насыщенный вкус, поэтому заливное с нее будет пикантным, по-настоящему рыбным.

Компоненты:

1 кг семги;
1 корень моркови;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 лимон;
перец душистый, лист лавра, гвоздика, по желанию, соль;
1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

Семгу следует почистить и отделить жабры. Мясо порезать. Варим отвар с корнеплодами, а также специями 1 час.
Затем следует процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать его порциями и выложить на тарелку. Украшаем порезанной морковью.
В небольшой части отвара нужно растворить желатин, влить его в остальной бульон, нагреть, выжать сок из лимона.
Заливаем мясо бульоном и ставим застывать. Если есть желание, украшаем зеленью перед подачей.

Советы по осветлению рыбного бульона для заливного

Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.

Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
Отличный способ для осветления любого бульона - взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.